nom complet : Valpolicella Ripasso DOC 2021 Dal Moro
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appellation : Valpolicella Ripasso
millésime : 2021
étui : Caisse bois
dosage : Sec
pays : Italie
région : Vénétie
cépage : Corvina Veronese 70%, Corvinone 15%, Rondinella 15%
vieillissement : Tonneau de bois
format : 1,5 L
arômes : Griotte, Éthéré, Pruneau sec, Épices sucrées
degré d’alcool : 14 %
température : 18-19 ℃
Sulfites : Contient des sulfites
Ce Valpolicella Ripasso de la cave Dal Moro provient de raisins cultivés dans la zone historique de Valpolicella, de vignobles âgés de 15 à 25 ans plantés sur un sol argileux et calcaire, situés à une altitude de 250 à 450 mètres d'altitude.
La récolte s'effectue début octobre avec une sélection manuelle. Après la première fermentation, la technique de révision du marc de l'Amarone Dal Moro est réalisée. Suivi d'un vieillissement sous bois, en acier, puis en bouteille.
Vin à la robe rubis profond, il projette au nez un arôme complexe et intense, aux senteurs vineuses et de fruits rouges, sur un élégant lit d'épices. Il a une saveur harmonieuse et veloutée, avec un équilibre parfait entre les tanins et la fraîcheur.
Excellent avec toutes les entrées typiques de la tradition gastronomique véronaise, il accompagne bien les viandes braisées et les viandes rouges grillées.
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