nom complet : Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2020 Tenuta Santa Maria
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appellation : Valpolicella Ripasso
millésime : 2020
dosage : Sec
pays : Italie
région : Vénétie
cépage : Corvina Veronese 75%, Corvinone 15%, Rondinella 10%
vieillissement : Tonneau en chêne
format : 0,75 L
arômes : Cannelle, Cerise, Réglisse, Myrtille, Poivre
degré d’alcool : 14,5 %
température : 15-18 ℃
Sulfites : Contient des sulfites
Le Valpolicella Ripasso Classico Superiore de la Tenuta Santa Maria est situé à Arbizzano di Negrar, dans le quartier classique de Valpolicella.
La récolte des raisins Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella, qui composent l'assemblage, a lieu après celle d'Amarone, à la mi-octobre. Les raisins sont pressés, macérés à froid et fermentés à une température contrôlée pendant environ 25-30 jours. Pour gagner en structure et en élégance, le vin effectue une seconde macération et fermentation sur le marc d'Amarone intact selon l'ancienne technique "Ripasso". Une fois la fermentation malolactique en fûts de chêne terminée, elle passe 24 mois dans les mêmes conteneurs et affine au moins 6 mois en verre après la mise en bouteille.
À vue, il est de couleur rouge rubis brillant. Des notes de cerise et de myrtille s'étalent sur un tapis épicé de réglisse, de cannelle et de poivre. En bouche, il est doux et chaleureux, avec des tanins veloutés et une finale longue tenue.
Il se marie bien avec les plats principaux à base de viande et les fromages moyennement affinés.
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