nom complet : Sherry Pedro Ximénez DO Emilio Hidalgo
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appellation : Sherry
pays : Espagne
région : Andalousie
cépage : Pedro Ximénez 100%
vieillissement : Tonneau en chêne
format : 0,75 L
arômes : Fruit confit, Fruits secs, Grillé
degré d’alcool : 15 %
température : 14-16 ℃
Sulfites : Contient des sulfites
Pedro Ximénez d'Emilio Hidago est un Xérès doux provenant de vignobles situés au cœur de Jerez de la Frontera et composé à 100% de raisins Pedro Ximénez.
La vinification suit la méthode Soleras. Il implique l'utilisation de petits fûts de chêne, organisés selon une structure pyramidale qui vous permet de créer des assemblages de différents millésimes, faisant avancer le vin avec une séquence "en cascade". Lorsqu'il doit être mis en bouteille, le vin est prélevé sur la couche de barriques placée à la base. Par conséquent, vidés d'une partie du contenu (ils ne sont jamais complètement vidés), ils sont remplis en prenant une part de vin dans les tonneaux juste au-dessus qui, à leur tour, seront remplis par ceux du niveau supérieur. Ceux placés sur le dessus seront remplis du nouveau millésime.
A vue, il a une couleur rouge rubis intense et brillante. Le nez montre une complexité faite de notes tondues, de fruits secs et confits. Le goût est doux et enveloppant, doux et équilibré.
Idéal pour accompagner des desserts au chocolat noir ou des fromages bleus au goût intense.
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