La grappa Riserva di Castagner est issue du marc de raisins fins de cru.
Le marc est traité et conservé avec "GrappaSystem", un système créé par le Maître Distillateur Roberto Castagner, grâce auquel il est possible de créer une fermentation contrôlée, obtenue avec l'ajout de levures œnologiques sélectionnées. Le système garantit la conservation du marc dans un environnement idéal, avec le bon pH, à l'intérieur de tunnels en film plastique de qualité alimentaire, à haute pression et en l'absence d'oxygène, afin de conserver les arômes intacts pendant des mois. La distillation s'effectue en partie dans des alambics traditionnels au bain-marie et en partie dans des systèmes de colonnes technologiquement avancés, dans trois distillations différentes, pour obtenir le meilleur rendement aromatique et une finesse en bouche maximale. L'affinage s'effectue en barriques de cerises pendant plus de 18 mois.
Au nez on retrouve des arômes fruités de griotte, auxquels s'ajoutent des notes enveloppantes de vanille et de bois.
Excellent en fin de repas, seul ou en association avec du chocolat noir.
Commentaire