nom complet : Crémant de Bourgogne Brut AOC Pierre Ponnelle
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appellation : Crémant de Bourgogne
dosage : Brut
pays : France
région : Bourgogne
cépage : Pinot Noir 70%, Chardonnay 30%
vieillissement : 24 mois sur lies
format : 1,5 L
arômes : Croûte de pain, Citron, Minéral, Pâtisserie
degré d’alcool : 12,5 %
température : 6-8 ℃
Sulfites : Contient des sulfites
Le Crémant de Bourgogne Brut de Pierre Ponnelle est une belle expression de ce Bourgogne qui peut aussi donner des bulles excellentes et complexes.
Les raisins, 70% Pinot Noir et 30% Chardonnay, sont récoltés dans les vignobles situés en Côte de Beaune et en Côte de Nuits, domaines historiquement propices à l'excellence de ces deux cépages. Les chais, aménagés sous la cathédrale Notre-Dame de Beaune, accueillent le long élevage sur lies pendant 24 mois.
Le résultat est une Méthode Classique d'une grande finesse, à la fois visuelle et gustative. Le profil aromatique rappelle la note piquante d'agrumes du citron sur un fond minéral et une émeute enveloppante de pain et de viennoiseries. Le tissu gustatif révèle le caractère des deux cépages, tantôt plus vertical, tantôt plus velouté. Il persiste dans un équilibre délicat.
Convient pour accompagner une tempura de légumes.
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