Dans ce coffret à l'âme entièrement toscane, il est possible de trouver le Brunello di Montalcino de Fattoria dei Barbi, l'emblème de la cave et le premier trait distinctif. Il vieillit 2 ans en barriques de capacité croissante. Dans le verre, il montre une couleur rouge rubis brillante. Il a un parfum épicé distinctif de poivre rose qui se compare à une riche gamme aromatique à base d'herbes aromatiques, de prune, de myrtille et de touches de rhubarbe. Le goût est structuré et persistant, avec des tanins charnus qui peuvent presque être mâchés, complétés par une fraîcheur adéquate. Excellent pour accompagner les viandes rouges en compote ou le gibier, il sublime des fromages à pâte dure savoureux et bien assaisonnés.
Rosso di Montalcino est le côté le plus jeune et désengagé du frère aîné Brunello, plus adapté à la consommation quotidienne. Issu d'un vieillissement réalisé en partie en cuves d'acier et en partie en fûts de chêne, il apparaît dans le verre avec une robe rouge rubis vif. Le nez révèle des notes intenses de cerise et de fruits rouges, accompagnées de légères notes florales et épicées. Agréable et prêt à boire, ce Rosso di Montalcino est un vin moyennement corsé, justement tannique, parfait pour accompagner les viandes rôties ou grillées et les fromages moyennement affinés.
Rosso dei Barbi, en revanche, est le résultat d'une culture expérimentale, dans laquelle les vignes ont été plantées avec différents clones de Sangiovese non enregistrés dans la DOCG Brunello di Montalcino. C'est un vin frais et droit, sans prétention, mais qui exprime dans sa simplicité toute la capacité et le style de la cave. C'est un vin qui ne voit pas de bois, avec une robe rouge rubis brillante. Au nez, on retrouve des notes de cerise soutenues par des éclairs épicés et floraux. Le goût est frais et légèrement tannique, agréablement persistant. Excellent pour accompagner les entrées, ainsi que les pizzas et les tartes rustiques.
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