Dans ce coffret à l'âme entièrement toscane, il est possible de trouver le Brunello di Montalcino de Fattoria dei Barbi, l'emblème de la cave et le premier trait distinctif. Il vieillit 2 ans en barriques de capacité croissante. Dans le verre, il montre une couleur rouge rubis brillante. Il a un parfum épicé distinctif de poivre rose qui se compare à une riche gamme aromatique à base d'herbes aromatiques, de prune, de myrtille et de touches de rhubarbe. Le goût est structuré et persistant, avec des tanins charnus qui peuvent presque être mâchés, complétés par une fraîcheur adéquate. Excellent pour accompagner les viandes rouges en compote ou le gibier, il sublime des fromages à pâte dure savoureux et bien assaisonnés.
Le Chianti est un vin toscan traditionnel que la famille Colombini produit depuis un siècle maintenant. Montalcino se trouve en fait dans la dénomination plus large du Chianti, mais cette interprétation exprime une austérité et une élégance qui le ramènent au style le plus typique de Montalcino. Un vin jeune mais aussi un classique qui brille dans un rouge rubis vif dans le verre. Le nez est intensément vineux avec des notes de fruits rouges. Le goût est harmonieux et sec, savoureux et légèrement tannique. Une étiquette à servir en compagnie de la cuisine traditionnelle toscane : des croûtons au saindoux de Colonnata, des tripes au steak florentin.
Enfin, Morellino di Scansano est un vin né dans la Maremme, plus précisément des vignobles du domaine Aquilaia dei Barbi, principalement produit avec des raisins Sangiovese, qui prend localement le nom de Morellino, et avec de petits ajouts de Merlot. C'est un vin moderne et envoûtant tout en gardant ses racines anciennes. Rubis aux reflets violets la couleur, commence au nez sur des notes de fruits rouges et de cerises mûres puis développe des souvenirs de myrte et de maquis méditerranéen. En bouche, c'est un vin chaud et savoureux, avec des tanins bien intégrés et des notes de tabac vert en arrière-goût. Idéal à combiner avec des plats de viande savoureux, des rôtis, des "scottiglie" de sanglier typiques de la cuisine méditerranéenne; il ne dédaigne pas non plus les soupes de poisson et les fromages affinés particulièrement salés.
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